« Castagnaccio »

                                « Panigacci »

                         » Pasta ai Funghi »

                               Testaroli  Pesto

                       Lardo di Colonnata 

En Lunigiana vous avez la chance de pouvoir savourer des produits uniques comme «Le Flageolet de Bigliolo » ou « Le Champignon d’Aulla » ou « L’Oignon de Ripola » ou …
Vous êtes des amateurs de Châtaignes ? Alors vous vous trouvez au bon endroit ! Car la tradition Lunigiana offre à la base de ses spécialités gastronomiques la châtaigne : avec sa farine foncée et douceâtre on réalise des pains typiques, des gnocchis et des lasagnes bâtardes. Pendant l’hiver au moment de la récolte des châtaignes, des fêtes en « honneur » de ce fruit précieux et polyvalent sont organisées : à Agnino, par exemple, vous trouverez l’annuelle fête de la châtaigne ; alors qu’à Soliera il y a la fameuse course de la châtaigne. Un produit exquis qu’il ne faut pas manquer, est la Pattona, une petite fougasse qui devient protagoniste elle aussi chaque année, de la fête de la Pattona. Elle est faite avec de la farine de châtaigne, remplie de fromage blanc à base de lait de brebis caillé et enroulée dans une feuille de châtaignier.
Cuits dans des plaques de terre cuite, les Panigacci sont un plat antique : cuits au feu de bois dans la cheminée et préparés avec une pâte à frire très liquide de farine de blé, eau et sel, ils représentent une spécialité simple et en même temps particulièrement savoureuse. Dans la vallée de Magra on fait revenir les Panigacci dans de l’eau salée et on les assaisonne de pesto génois ou de sauce tomate qui prennent le nom de Testaroli.
Vous êtes végétarien ? Alors vous ne pouvez pas perdre la savoureuse « tarte aux herbes », qui doit sa spécificité à la particulière combinaison d’ingrédients finement pilés.
Nous pourrions appeler la Lunigiana « la terre des champignons » : en effet, depuis toujours on ramasse les champignons utilisés dans de nombreuses recettes gastronomiques de la zone. Les cèpes d’automne, en particulier, ont comme caractéristique un parfum très intense, une saveur délicate et une consistance tendre et charnue.
Et encore, si vous aimez les fromages, la Lunigiana est en mesure de vous offrir des plaisirs uniques, en vous servant des goûts exquis préparés de façon naturelle, comme avant ….
Quelques exemples ? Caciotta, ricotta, tomino, mozzarella, fromage de chèvre, strachinella, tenerella, flan, alpin, piquant naturel et tant d’autres produits frais et affinés, faits maison naturellement.
Reconnu comme le plus exquis d’Italie, le miel de la Lunigiana cèle le secret de tant de délicatesse dans un environnement intact et riche de flore, lieu où il est produit. Juste pour continuer dans la gourmandise, pendant les mois de juillet et août il sera possible de faire la cueillette des framboises.
Vu qu’en Lunigiana les oliviers poussent dans des conditions extrêmes, l’huile qu’on en tire est de très bonne qualité : plutôt que de couvrir la saveur des plats, elle en exulte saveurs et parfums. Chaque année on réalise l’exposition de l’huile d’olive extra vierge dans le château de Terrarossa : un service de libre dégustation est à disposition, où on fournit également toutes les informations sur l’histoire et sur la tradition de cet excellent produit.
Mais revenons aux produits spéciaux particuliers que vous ne trouverez qu’en Lunigiana… Le Flageolet de Bigliolo est tendre, avec une pelure fine, extrêmement digeste et délicate. L’Oignon de Ripola, de forme ronde mais écrasée, est dur et compact, il a une couleur rosée et un goût très doux. Le petit oignon rond de Treschietto, lui aussi d’un goût très doux, peut être mangé cru, assaisonné avec un fil d’huile d’olive locale, ou bien il peut accompagner comme garniture, des plats typiques. Les viandes et la charcuterie provenant d’élevages autochtones ne manquent pas : car les bêtes grandissent à l’état sauvage, sur les pâturages des Apennins en suivant une alimentation naturelle, les ovins et les porcs de la Lunigiana ont une viande de qualité, savoureuse et tendre. L’agneau de Zeri, par exemple, est doux au palais et avec une fragrance très marquée, alors que le cheval de Comano a une saveur intense et raffinée. Le lard de Colonnata, à présent célèbre dans le monde entier, affiné, salé et aromatisé, est consommé cru ou utilisé comme ingrédient dans de savoureuses recettes. Pour ceux qui aiment les fruits, la pomme Rotella se maintient dure toute l’année : ronde et légèrement écrasée, outre à avoir un goût doux et acidule, elle a une pulpe blanche consistante et un parfum très intense. Enfin, la camomille de Sassalbo ou de Campo Cecina, particulièrement aromatisée, doit sa particularité à son goût marin, étant donné que cette plante naît et grandit entre la montagne et la mer.
Dans les alentours, il y a la possibilité de goûter des produits authentiques, préparés et travaillés avec soin par les personnes du terroir. Vous pourrez boire au matin du lait naturel de vache juste trait car les vaches broutent librement dans ces lieux, mais aussi vous pourrez savourer yaourt et ricotta à peine préparés, des fruits frais cueillis sur l’arbre, et encore, des viandes de bœuf et de porcs très tendres ainsi que du poulet fermier.
Sur les tables italiennes il ne manque jamais le bon vin ! Alors n’hésitez pas à pénétrer dans les antiques caves de cette terre, pour découvrir les saveurs conservées des vignes… Vous pourrez parcourir une réelle « route des vins » riche de cantines, de maisons rurales et d’entreprises vinicoles où défier votre palais. Quelques noms ? Le célèbre « Candia dei Colli Apuani » dans la version moelleux est parfait pour accompagner les desserts, le lard de Colonnata et les fromages, alors que, dans la version sec, il s’épouse parfaitement avec soupes, entrées et bavette aux champignons. Bien entendu le célèbre vin D.O.C. « Colli di Luni » est très versatile et enfin la surprenante variété de vins « Val di Magra » est en mesure de satisfaire les palais les plus fins.